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凉拌的蔬菜有很多种，常见的有：
1. 黄瓜：削皮后切成薄片或块，拌入醋、盐、蒜泥等调料。
2. 菠菜：用开水焯烫后沥干水分，拌入蒜泥、酱油、花椒油等调料。
3. 豆芽：焯水后沥干，拌入蒜泥、酱油、醋等调料。
4. 笋尖：焯水后切片，拌入酱油、香醋、蒜泥等调料。
5. 小黄瓜：削皮后切片或切段，拌入酱油、醋、糖等调料。
6. 莴苣：切段后焯水，拌入酱油、糖、花椒粉等调料。
7. 韭菜：切段后焯水，拌入醋、盐、蒜泥等调料。
8. 豌豆苗：焯水后拌入醋、盐、蒜泥、辣椒油等调料。
9. 豆角：焯水后切段，拌入酱油、醋、蒜末等调料。
10. 生菜：撕成小片后用开水焯烫，拌入花生酱、香油、醋等调料。
以上只是一些常见的凉拌蔬菜，实际上，凉拌蔬菜的选择范围非常广泛，可以根据个人喜好和季节选择不同的蔬菜进行凉拌。
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